L'huître

de sa naissance…

Le captage

 En été l’huître pond des larves qui se fixent sur les collecteurs que nous avons mis à proximité. Huit mois plus tard, les larves deviendront de petites huîtres, appelées « naissain ». Il sera temps de procéder au détroquage : les naissains seront détachés des collecteurs pour être mis en poches.
 

Le captage

Les huîtres seront donc mises en poches et pour être posées et attachées sur des « tables ». Pendant environ deux ans, ces poches seront retournées et tapées manuellement pour éviter l’agglutination ; les huîtres seront régulièrement calibrées, détraquées puis remises dans de nouvelles poches avant d’être ramenées dans des parcs qui offriront les conditions idéales à leur évolution ou à leur affinage selon nos choix qualitatifs et gustatifs.

Enfin, après trois ans de soins particulièrement attentifs et une cinquantaine de manipulations, l’huître sera devenue idéale pour une consommation parfaite.

…à votre assiette.