Le captage
En été l’huître pond des larves qui se fixent sur les collecteurs que nous avons mis à proximité. Huit mois plus tard, les larves deviendront de petites huîtres, appelées « naissain ». Il sera temps de procéder au détroquage : les naissains seront détachés des collecteurs pour être mis en poches.
Le détrocage
Les huîtres seront donc mises en poches et pour être posées et attachées sur des « tables ». Pendant environ deux ans, ces poches seront retournées et tapées manuellement pour éviter l’agglutination ; les huîtres seront régulièrement calibrées, détraquées puis remises dans de nouvelles poches avant d’être ramenées dans des parcs qui offriront les conditions idéales à leur évolution ou à leur affinage selon nos choix qualitatifs et gustatifs.
